Diet hypoallergenic untuk kanak-kanak dan orang dewasa - makanan yang dibenarkan dan dilarang, menu

Masalah mendesak orang moden ialah alahan. Ini adalah sejenis tindak balas badan terhadap tindakan bahan khas yang dipanggil alergen. Seseorang menemuinya semasa bernafas, semasa makan atau bersentuhan dengan kulit. Alahan boleh menjejaskan lelaki dan wanita, kanak-kanak dan orang dewasa. Kaedah utama rawatan dan pencegahannya ialah diet dengan diet hypoallergenic. Ia sesuai bukan sahaja untuk penghidap alahan, tetapi juga untuk ibu yang menyusu, yang boleh meningkatkan kualiti susu ibu dengan bantuan menu sedemikian.

Apakah diet hypoallergenic

Dalam perubatan, alahan adalah keadaan di mana terdapat peningkatan kepekaan terhadap rangsangan luaran atau dalaman. Dalam kes ini, tubuh manusia menganggap bahan tidak berbahaya sebagai antigen. Walaupun dengan sentuhan minimum seseorang dengan alergen, sejumlah besar IgE dihasilkan. Mekanisme pembentukan tindak balas alahan:

1. Immunoglobulin IgE, selepas sentuhan pertama dengan alergen, mengesannya dan bergabung dengan sel mast dan basofil (sel sistem imun).
2. Hasilnya adalah kompleks. Ia terdiri daripada alergen, IgE, dan sel mast atau basofil.
3. Kompleks dengan basofil dengan aliran darah menembusi ke dalam organ yang berbeza: kulit, hidung, paru-paru, perut, dan dengan sel mast ia kekal tidak bergerak.
4. Selepas memasuki semula badan, basofil dan sel mast merembeskan bahan khas - histamin dan serotonin. Mereka diperlukan untuk memerangi perengsa.

Histamin dengan serotonin dan menyebabkan tindak balas alahan: kekejangan otot licin dan pengembangan kapilari, yang membawa kepada penebalan darah dan edema. Oleh kerana alahan sering disebabkan oleh makanan, diet mesti dimasukkan dalam rejimen rawatan, sebagai tambahan kepada antihistamin. Ia juga memainkan peranan penting dalam tindak balas alahan terhadap ubat-ubatan yang digunakan dalam menternak burung dan haiwan (antibiotik, salisilat). Diet adalah berdasarkan prinsip berikut:

• pengecualian produk yang termasuk alergen silang dan sebab;
• makan hanya produk segar;
• penolakan histaminoliberators - produk yang menyebabkan saluran gastrousus merembeskan histamin dari selnya: coklat, susu lembu, kopi, dedak gandum, jus oren;
• sekatan dalam diet protein haiwan;
• pengecualian pengawet dan produk dengan pewarna, pengawet dan perasa;
• sekatan karbohidrat ringkas, garam, makanan goreng, pedas dan masin, alkohol;
• penolakan pembawa histamin - makanan dengan tahap histamin yang tinggi dalam komposisi (tomato, strawberi, hazelnut, koko, bayam).

Prinsip umum

Bagi penghidap alahan, terdapat diet khas - jadual nombor 5 GA (hypoallergenic). Ia berdasarkan diet terapeutik No 5, yang ditetapkan untuk penyakit sistem hempedu dan hati. Orang dewasa harus makan mengikut prinsip jadual nombor 5 selama 3 minggu, kanak-kanak - 10 hari. Ini cukup untuk kehilangan kekal manifestasi alahan. Pada masa akan datang, diet dibina dengan mengambil kira prinsip berikut:

• Apabila gejala mula berkurangan, anda boleh beralih daripada makanan antialergen kepada diet yang kurang ketat dan secara beransur-ansur mengembangkan diet anda dengan makanan dengan aktiviti alergen yang sederhana.
• Pertama, ikan putih rebus rendah lemak, roti, bawang segar, puri buah, kompot diperkenalkan.
• Sepanjang diet, makanan direbus atau dikukus. Menggoreng dan membakar akan meningkatkan kandungan alergen.
• Pemakanan harus lengkap dari segi protein, lemak dan karbohidrat perlahan.
• Setiap produk diet baru diperkenalkan tidak lebih daripada sekali setiap 3 hari. Sekiranya tiada tindak balas negatif terhadapnya, anda boleh meninggalkannya dalam menu.
• Pilihan pemakanan yang optimum adalah pecahan, di mana bilangan hidangan setiap hari mencapai 5-6 kali.
• Produk yang mengandungi karbohidrat yang mudah dihadam adalah dilarang sama sekali: gula-gula, madu, jem, coklat. Daripada gula, anda boleh menggunakan aspartam, sakarin atau xylitol.
• Sekiranya punca alahan tidak dikenal pasti, maka semua alergen yang menyebabkan penting mesti dikecualikan: strawberi, kacang, coklat, madu, telur, makanan laut, kaviar, buah sitrus, tembikai, tomato.
• Adalah penting untuk memperkayakan diet dengan kalsium, yang mempunyai ciri anti-radang dan anti-alergi. Unsur surih ini terdapat dalam keju kotej, produk susu yang ditapai.
• Semua hidangan yang mengandungi produk alergen dikecualikan daripada menu diet. Sebagai contoh, jika tindak balas menunjukkan dirinya dalam telur, maka anda perlu melepaskan krim, mayonis, kaserol, produk tepung kaya.

Petunjuk

Berdiet bukan sahaja berkesan untuk alahan makanan. Diet khas membantu mengurangkan pengaruh alergen dan kumpulan lain (perubatan, kulat, debunga, isi rumah). Pada diet, seseorang mengurangkan risiko peningkatan gejala klinikal penyakit berikut:

• edema Quincke;
• rinitis alahan;
• gatal-gatal;
• patologi saluran pencernaan, di mana proses asimilasi nutrien terganggu;
• dermatitis atopik;
• asma bronkial;
• demam hay.

Senarai makanan hypoallergenic

Apabila menyediakan hidangan pertama, disyorkan untuk menggunakan sup sayur-sayuran tanpa menggoreng. Dia mesti lemah, i. e. selepas 1-2 mendidih, air toskan. Ia dibenarkan untuk menambah pelbagai herba taman. Dari bijirin ia berguna untuk menggunakan oatmeal, soba, gandum. Kentang dibenarkan sebagai ulam dalam bentuk kentang tumbuk, tetapi hanya dimasak dalam air. Dari produk susu yang ditapai, anda boleh menggunakan keju kotej segar rendah lemak, yogurt tanpa bahan tambahan.

Untuk memperkayakan badan dengan lemak, anda perlu memasukkan bunga matahari atau minyak zaitun ke dalam diet. Pasta hanya boleh dibuat daripada gandum durum. Produk hypoallergenic lain:

nama	Kalori setiap 100 g, kcal	Lemak setiap 100 g, g	Karbohidrat setiap 100 g, g	Protein setiap 100 g, g
Sayur-sayuran, herba
Terung	24	0. 1	4. 5	1, 2
Zucchini	24	0. 3	4. 6	0. 6
timun	15	0. 1	2. 8	0. 8
Kobis	27	0. 1	0. 1	1. 8
Skuasy	19	0. 1	4. 3	0. 6
Brokoli	28	0, 4	5. 2	3. 0
saderi	12	0. 1	2. 1	0. 9
Lentil	284	1. 5	42. 7	24. 0
Bawang putih	143	0. 5	29. 9	6. 5
Asparagus	dua puluh	0. 1	3. 1	1. 9
Bawang besar	41	0. 0	10. 4	1. 4
kekacang	123	0. 5	21. 5	7. 8
Bijirin
Oatmeal	342	6. 1	59. 5	12. 3
Soba	313	3. 3	62. 1	12. 6
Dedak gandum	296	3. 8	53. 6	15. 1
Semolina	328	1. 0	73. 3	10. 3
Bijirin	366	7. 2	69. 3	11. 9
buah-buahan
pic	46	0. 1	11. 3	0. 9
Nektarin	48	0. 2	11. 8	0. 9
buah epal	47	0, 4	9. 8	0, 4
buah pir	42	0. 2	10. 9	0, 4
Produk tenusu
Kefir 0%	tiga puluh	0. 1	3. 8	3. 0
Kefir 1%	40	1. 0	4. 0	2. 8
Dadih 0. 6%	88	0. 6	1. 8	18. 0
daging
ayam rebus	170	7. 4	0. 0	25. 2
Fillet ayam belanda rebus	130	1. 0	0. 0	25. 0
Daging lembu rebus	254	16. 8	0. 0	25. 8
Rebus daging lembu	232	18. 3	0. 0	16. 8
Seekor ikan
menggelepar	90	3. 0	0. 0	15. 7
Halibut	103	3. 0	0. 0	18. 9
Cod	69	0. 6	0. 0	16. 0
Rumpai laut	49	5. 1	0. 0	0. 8
Minuman
Jus rosehip	70	0. 0	17. 6	0. 1

Makanan terlarang

Senarai makanan yang dilarang termasuk sup ikan dan daging. Ia juga perlu untuk menolak daripada diet hypoallergenic dari jenis lemak daging merah, ayam (angsa dan itik), susu penuh, dan kebanyakan jenis sosej. Alergen yang kuat ialah buah sitrus, gula-gula, makanan laut (sotong, kerang, udang). Perkara yang sama berlaku untuk semua makanan masin, jeruk, makanan dalam tin. Larangan itu juga termasuk:

• currant merah;
• limau, mangga, anggur, limau gedang, delima, pisang, oren, tangerin;
• kacang, kismis;
• lobak merah, lada salad, tomato;
• Nasi putih;
• jem, gula-gula, ais krim, kek;
• susu pekat, krim masam 30%, 40%, keju, keju kotej 18%;
• cuka, mayonis;
• kambing, ayam salai, sosej, sosej, lemak babi;
• ikan separuh siap dan makanan dalam tin, makarel, sardin, kaviar;
• marjerin mentega, kelapa dan minyak sawit;
• pencuci mulut putih dan wain kering, vodka, cognac, bir, minuman keras;
• cola, kopi, pepsi, sprite;
• kranberi.

Menu diet hipoalergenik

Menyimpan diari makanan boleh membantu mengurangkan alahan apabila makan diet hypoallergenic. Di dalamnya, anda boleh merekodkan makanan atau hidangan yang digunakan untuk diet dan tindak balas terhadapnya. Disebabkan ini, adalah mungkin untuk mengenal pasti alergen dengan tepat dan mengecualikannya daripada menu anda. Selain itu, diari memudahkan untuk menjejaki kepelbagaian diet anda. Ini penting kerana saintis telah mendapati bahawa dengan menu yang sama, kemungkinan mendapat alahan adalah lebih tinggi. Dalam diari, anda boleh menetapkan beberapa pilihan untuk menu diet hypoallergenic, dan kemudian hanya membeli bahan yang diperlukan.

Untuk kanak kanak

Menu hypoallergenic untuk kanak-kanak dibina mengikut prinsip yang sama seperti untuk orang dewasa. Terdapat hanya satu perbezaan penting - dengan pematuhan jangka panjang kepada diet sedemikian, terdapat risiko kekurangan protein, karbohidrat dan mikronutrien yang tinggi. Ini membawa kepada kelewatan dalam pembangunan fizikal. Jadual nombor 5 digunakan bergantung kepada keadaan kesihatan selama 7-10 hari sahaja untuk permulaan. Kemudian doktor memilih produk hypoallergenic individu untuk kanak-kanak. Pilihan menu:

Pilihan menu diet	Sarapan pagi	makan malam	makan malam
1	Bubur soba likat, keju, epal, teh.	Sup kentang dengan mi, potongan daging kukus dengan sayur-sayuran rebus, kompot.	Daging rebus dengan kentang rebus, teh.
2	Serpihan oat dalam air, keropok kering.	Sup daging lembu tanpa lobak merah, salad jagung, kobis Cina dan salad timun.	Kukus ladu daging lembu dengan kembang kol rebus, kompot.
3	Serpihan soba dengan kefir.	Kentang tumbuk dalam air, kembang kol rebus, daging lembu tanpa lemak, jeli beri.	Rebus ayam dengan kacang polong dan sayur-sayuran.

Untuk orang dewasa

Jika diet hypoallergenic untuk kanak-kanak berlangsung 7-10 hari, maka orang dewasa boleh mengikutinya lebih lama - sehingga 2-3 minggu. Menu dalam kedua-dua kes hampir tidak mempunyai perbezaan, kerana senarai produk anti-alergi yang sama digunakan untuk pembinaannya. Pilihan diet untuk hari itu untuk orang dewasa:

Pilihan Menu	Sarapan pagi	makan malam	makan malam
1	Bubur lecek soba, teh hijau dengan crouton, epal bakar.	Potong ayam kukus, sup sayur-sayuran, sup rosehip.	Vinaigrette, teh dengan biskut pemakanan.
2	Bubur semolina di atas air, keju kotej segar rendah lemak, jus epal dengan biskut.	Potongan daging, sup sayur-sayuran dengan bubur gandum, teh dengan biskut biskut.	Pure kacang, bebola daging.
3	Kaserol keju kotej, kefir.	Potongan daging lembu, bubur soba, sup sayur-sayuran.	Sup kubis dan zucchini, potong kukus, sup rosehip.

Resipi hypoallergenic

Prinsip asas untuk memilih resipi adalah bahawa makanan siap sedia harus mempunyai kesan yang baik pada saluran pencernaan. Atas sebab ini, pengasinan, penapaian dan penapaian dikecualikan sepenuhnya. Mengukus atau merebus dianggap lembut pada perut. Kaedah penyediaan sedemikian membantu mengurangkan aktiviti alergen bahan yang digunakan. Buah-buahan dan sayur-sayuran juga lebih baik dimakan bukan mentah, tetapi direbus atau dibakar.

Pertama

Terutamanya sup termasuk dalam senarai hidangan hypoallergenic pertama. Kentang sering digunakan untuk memasak. Adalah disyorkan untuk merendamnya terlebih dahulu dalam air sejuk. Ia mengambil masa beberapa jam untuk mengurangkan jumlah kanji dalam sayuran. Stok sup hendaklah yang kedua atau ketiga. Ini bermakna selepas mendidih, cecair disalirkan 1-2 kali. Jadi kandungan lemak sup siap akan jauh lebih rendah.

Sup sayur-sayuran dengan bubur gandum

Keanehan sup ini terletak pada ramuan istimewa - saderi. Hidangan dengannya sering dijumpai dalam diet yang berbeza, termasuk yang hypoallergenic. Rasa saderi seperti lobak merah dengan pasli. Daunnya mempunyai aroma pedas dan segar. Manfaat saderi ditunjukkan bukan sahaja untuk alahan, tetapi juga untuk penurunan berat badan. Dalam sup mengikut resipi ini, ia digabungkan dengan kentang, kubis dan dill. Bawang putih menambah sedikit rempah pada hidangan.

bahan-bahan:

• bawang - 0. 5-1 pcs. ;
• kubis putih - 100 g;
• parut gandum cincang (bulgur) - 50 g;
• saderi - 1 akar kecil;
• air - 1. 5-1. 6 l;
• ubi kentang - 3 pcs. ;
• dill atau sayur-sayuran lain - 1 cawangan;
• ulas bawang putih - 2 pcs.

Kaedah memasak:

1. Didihkan air, celupkan bulgur ke dalamnya.
2. Seterusnya, potong kentang yang dikupas dan masukkan ke dalam sup.
3. Kupas bawang, potong halus, masukkan bahan-bahan yang lain.
4. Bilas saderi, celup dalam sup.
5. Selepas mendidih lagi, kecilkan api.
6. Reneh selama 15-20 minit di bawah tudung.
7. Keluarkan sedikit kentang, tumbuk dan kembalikan.
8. Bilas daun kubis, keringkan, potong dan masukkan ke dalam sup yang hampir siap.
9. Masak selama 10 minit lagi, kemudian keluarkan dan buang saderi.
10. Cincang halus sayur-sayuran dan ulas bawang putih, perasakan sup dengannya.

Sup kentang dengan mi

Hidangan ini memerlukan jumlah makanan yang minimum. Sup ini sesuai untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Bawang dalam sup boleh dikatakan tidak dirasakan, kerana ia direbus. Disebabkan fakta bahawa sayur-sayuran diletakkan pada awal memasak, daging ternyata sangat lazat. Ia dibenarkan untuk menggantikan ayam dengan daging lembu tanpa lemak, tetapi ini akan menjadikan sup sedikit lebih gemuk, dan ia akan mengambil masa 30-60 minit lebih lama untuk memasaknya.

bahan-bahan:

• bawang kecil - 1 pc. ;
• sayur-sayuran - mengikut citarasa anda;
• fillet ayam - 800 g;
• bihun premium - 200 g;
• ubi kentang - 4-5 pcs. ;
• air - 4 l.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan daging yang dibasuh dengan baik dengan air, letakkan kuali pada api maksimum.
2. Didihkan, toskan cecair.
3. Tuangkan jumlah air yang sama sekali lagi, rebus lagi, keluarkan buih.
4. Pada masa ini, kupas bawang dari sekam, cincang halus, masukkan ke dalam sup.
5. Kecilkan api, masak selama 30-40 minit sehingga daging siap, kemudian keluarkan, potong-potong dan hantar semula.
6. Masak bihun berasingan dalam air masin sedikit. Ini adalah perlu untuk mengelakkan kuah daripada menjadi keruh akibat mendapan.
7. Kupas, bilas, dan potong kentang. Celupkan kepingan ke dalam sup, masak selama 5 minit.
8. Kemudian isikan sup dengan mee rebus.

Kedua

Hidangan utama juga adalah sayur-sayuran atau daging. Potongan daging, ladu, bebola daging dan bebola daging kebanyakannya dikukus. Daging boleh dilenyek, gulai dan juga daging lembu stroganoff atau soufflé. Dalam resipi untuk hidangan terakhir, daging cincang dicampur dengan sos susu, kuning telur dan putih disebat. Soufflé sudah sesuai untuk peringkat apabila anda mula memperkenalkan makanan secara beransur-ansur dengan tahap alergenik yang sederhana. Sayur-sayuran boleh dihidangkan sebagai ulam untuk daging, tetapi ia hanya direbus, direbus atau dibakar, kerana menggoreng meningkatkan alahan bahan.

Sup puri kubis dan zucchini

Kelebihan sup puri adalah konsistensi lembut yang homogen, kerana hidangan itu tidak merengsakan perut dan usus. Dalam resipi sedemikian, bukan sahaja daging digunakan, tetapi juga sayur-sayuran. Gabungan yang luar biasa - zucchini dan kembang kol. Sayuran pertama mempunyai rasa neutral dan oleh itu digabungkan dengan banyak bahan. Di samping itu, mereka tidak mempunyai kontraindikasi. Kembang kol tidak disyorkan untuk masalah gastrousus.

bahan-bahan:

• zucchini - 2-3 pcs. ;
• kepala bawang - 1 pc. ;
• saderi - 5-7 tangkai;
• pasli - 1-2 cawangan;
• air atau sup sayur-sayuran yang lemah - 1 liter;
• kembang kol - 1 kepala kecil kubis;
• krim masam rendah lemak - 100 g.

Kaedah memasak:

1. Bahagikan perbungaan kembang kol kepada yang lebih kecil, kupas zucchini, kemudian bilas sayur-sayuran, termasuk saderi.
2. Potong kepala bawang menjadi kiub. Ulangi perkara yang sama dengan zucchini, saderi, kembang kol.
3. Letakkan semua sayur-sayuran di bahagian bawah periuk dan tutup dengan air. Didihkan, reneh hingga bahan lembut.
4. Kemudian sejukkan, pindahkan ke mangkuk pengisar, pukul sehingga rata.
5. Tuangkan semula jisim ke dalam periuk, tambah krim masam, reneh dengan api perlahan selama beberapa minit.
6. Semasa menghidangkan, taburkan dengan herba cincang.

ladu wap

Lutut difahami sebagai salah satu jenis ladu - bebola kecil yang disediakan berdasarkan daging cincang dari ikan, ayam atau daging lain. Perbezaan antara jisim ladu dan jisim potong ialah ia lebih gebu dan lembut. Atas sebab ini, ladu lebih sesuai untuk diet hypoallergenic kanak-kanak dan diet. Satu lagi ciri hidangan sedemikian adalah mengukus, yang menyebabkan daging mengekalkan lebih banyak vitamin. Selain itu, pelindapkejutan wap lebih mudah dihadam oleh perut.

bahan-bahan:

• susu rendah lemak - 2 sudu besar;
• putih telur - 2 pcs. ;
• pulpa daging lembu - 800 g;
• roti gandum - 1 keping.

Kaedah memasak:

1. Rendam roti dalam separuh daripada keseluruhan bahagian susu, biarkan selama setengah jam.
2. Pada masa ini, cincang daging melalui penggiling daging.
3. Perah roti, masukkan ke dalam daging cincang, kisar semuanya melalui penapis.
4. Campurkan jisim yang terhasil dengan teliti, tambah putih telur.
5. Tuangkan susu yang tinggal.
6. Bentukkan daging cincang menjadi bebola sederhana dan letakkan dalam hidangan kukus. Masak selama 15 minit.

Pencuci mulut

Walaupun gula-gula dilarang dengan diet hypoallergenic, anda masih boleh mempelbagaikan menu anda dengan gula-gula. Anda hanya perlu memasaknya dengan betul. Pencuci mulut hypoallergenic terbaik adalah berdasarkan buah-buahan, kefir atau keju kotej. Perkara utama ialah produk susu yang ditapai tidak masam. Pear biasa, dipotong menjadi kepingan atau dikisar kepada keadaan puri, akan menambah rasa manis kepada mereka. Keju kotej adalah asas terbaik untuk kaserol. Ia juga boleh disediakan dengan penambahan buah-buahan yang dibenarkan. Epal bakar adalah pencuci mulut yang popular. Mereka juga digabungkan dengan keju kotej - ternyata lazat dan sihat.

Kaserol keju kotej

Oleh kerana telur tergolong dalam kategori produk dengan tahap aktiviti alergen yang tinggi, tidak disyorkan untuk menggunakannya dengan diet hypoallergenic, terutamanya untuk kanak-kanak. Kaserol boleh disediakan tanpa bahan-bahan ini. Tepung juga mudah diganti dengan semolina, yang akan memberikan hidangan dengan konsistensi yang padat. Untuk menambah rasa manis, dibenarkan untuk menambah sebarang buah hypoallergenic kepada dadih. Gula perlu ditambah selepas tamat diet yang ketat, i. e. selepas 7-10 hari.

bahan-bahan:

• pir - 3 pcs. ;
• keju kotej rendah lemak - 400 g;
• gula - 1 sudu kecil;
• semolina - 4 sudu besar. l. ;
• kefir atau yogurt tanpa sebarang bahan tambahan - 3 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Ambil mangkuk, di mana untuk meletakkan keju kotej dengan yogurt atau kefir, gaul rata.
2. Masukkan bijirin, gula. Kacau lagi.
3. Basuh pear, kupas, cincang halus.
4. Tambah buah ke jisim dadih, kacau, pindahkan ke dalam loyang yang telah digris.
5. Hantar ke ketuhar selama setengah jam. Suhu optimum ialah 180 darjah.

Epal bakar

Ini adalah diet yang paling popular dan pada masa yang sama pencuci mulut hypoallergenic. Oleh kerana penghidap alahan tidak dinasihatkan untuk makan buah-buahan segar, ia boleh dibakar. Ia akan menjadi bukan sahaja lazat, tetapi juga baik untuk perut. Epal adalah buah yang sesuai untuk pencuci mulut ini. Mereka dibakar bukan sahaja di dalam ketuhar, tetapi juga dalam ketuhar gelombang mikro, jadi makanan istimewa disediakan dengan cepat dan mudah. Untuk menjadikan pencuci mulut lebih berguna, anda boleh memasukkan buah-buahan dengan keju kotej. Jangan hanya menggunakan resipi di mana madu mesti ditambah di dalam epal.

bahan-bahan:

• epal - 3 pcs. ;
• krim masam dengan peratusan rendah lemak - 2 sudu besar. l. ;
• keju kotej - 100 g;
• vanillin - di hujung pisau.

Kaedah memasak:

1. Bilas epal, potong inti, tetapi supaya bahagian bawah buah tetap utuh dan sejenis cawan terbentuk.
2. Campurkan keju kotej dengan krim masam, tambah vanillin, bawa jisim ke konsistensi homogen.
3. Isikan epal dengan campuran dadih.
4. Letakkan buah pada lembaran penaik, hantar untuk membakar selama 25-30 minit pada 200 darjah.